Responsable Service Restauration (H/F)

Sous la responsabilité du Directeur d’Exploitation, vous serez en charge de piloter l’activité globale de la restauration de Vulcania reposant sur 3 domaines : production / économat / service.

En collaboration avec le Directeur d’exploitation et la Direction Générale, vous assurerez au sein du service :
– la définition de la stratégie et de l’offre pour améliorer significativement les notes de satisfaction (objectif Très Grande Satisfaction : >= 9/10),
– l’organisation et le suivi des ressources humaines,
– le contrôle de la qualité et le respect des règles d’hygiène,
– l’amélioration et l’optimisation des points de restauration,
– l’implication et le suivi de tous les projets liés à l’activité en lien étroit avec les deux responsables adjoints (production – économat d’une part, et service d’autre part).

Le poste étant créé dans le cadre d’une réorganisation du service restauration sur le parc, vous serez en charge de l’application
de la stratégie Restauration arrêtée avec la Direction tout au long de la saison, de l’achat des marchandises jusqu’au traitement des déchets ainsi que de la conduite du changement au sein du service.

Missions :

• Management de l’équipe restauration :

• Participer aux opérations de recrutement
• Détecter et faire évoluer les talents en collaboration avec le service des ressources humaines et en impliquant les
deux responsables adjoints
• Manager et responsabiliser les deux responsables adjoints selon leur dominante métier
• Encadrer et manager l’ensemble de l’équipe opérationnelle qui varie entre 6 et 60 personnes (25 en production-économat et 35 au service) sur le service en fonction des périodes de fermeture ou de très haute saison
• Superviser les ressources humaines selon les besoins par rapport à la fréquentation prévisionnelle et effective sur le
parc en collaboration avec les responsables adjoints
• S’assurer de la plus grande polyvalence possible sur la totalité du service, que ce soit au niveau des unités de
restauration à la production ou au service, mais aussi entre les composantes production et service.
• Suivre en permanence les indicateurs de satisfaction pour aller vers la Très Grande Satisfaction des visiteurs au
quotidien
• Réaliser quotidiennement des briefings équipe
• Réaliser régulièrement des débriefings sur les retours d’expériences visiteurs auprès de l’équipe
• Être le relais entre l’équipe et la Direction, notamment via des reportings réguliers
• Organiser, animer et contrôler le travail de l’équipe
• Former et accompagner l’équipe du service
• Animer l’équipe et entretenir sa motivation tout au long de l’année
• Faire évoluer les collaborateurs en fonction de leurs compétences, aspirations et fidéliser l’équipe

• Administratif :

• Piloter l’activité complète des points de restauration du parc
• Organiser et planifier la saison
• Etablir un reporting structuré autour d’indicateurs pertinents de performance de la restauration en s’appuyant
notamment sur les nouveaux logiciels de front office et back-office en cours de déploiement pour la saison 2024
• Accompagner la Direction dans l’analyse des améliorations du fonctionnement du service et dans l’optimisation
financière de celui-ci en étant garant de la mise en œuvre des actions retenues
• Être force de proposition sur les défis à relever à la restauration (règlementaires, sociaux, managériaux, QVT,
numérisation, etc.)
• Définir des axes d’amélioration immédiats, à moyen et long terme et contrôler leur mise en œuvre
• Veiller au respect du PMS : Application et garantie des normes HACCP ; organiser les autocontrôles sanitaires
• Effectuer les mises à jour des procédures selon les nouvelles normes et réglementations
• Être garant des process opérationnels et de la bonne exécution des opérations
• Être force de proposition pour la constitution des cartes, consolider l’offre culinaire existante et/ou proposer des
évolutions tout en travaillant en coopération étroite avec les autres équipes du parc (à partir de 2025) au sein de
l’exploitation et de la direction du marketing notamment.
• Co-élaborer la politique de prix de vente / élaborer les prix de revient avec le groupe de pilotage Achats-Restauration-Finance

• Relation fournisseurs en lien étroit avec la fonction Achats :
• Participer à la recherche de nouveaux produits et au sourcing de fournisseurs
• Participer à la négociation des marchés avec la fonction Achats de la direction Ressources de Vulcania
• S’assurer du suivi de qualité tout au long de la saison selon le cahier des charges

• Gestion du stock de l’Economat en collaboration avec la fonction Achats :
• Garantir la disponibilité des produits en organisant les flux amont et/ou aval pour l’ensemble des points de
restauration
• Veiller au contrôle des livraisons fournisseurs, suivi des commandes / livraisons au niveau de l’économat
• Veiller à la bonne réalisation des inventaires réalisés par l’économat
• Rédiger ou s’assurer de la bonne rédaction de la documentation et contrôler l’application des procédures
• Pilotage des projets du service en lien avec les deux responsables adjoints et en accord avec la Direction

Qualités requises :

• Relations humaines :
• Relations fortes avec le Directeur d’exploitation
• Relations avec le référent environnement
• Relations étroites avec ses collaborateurs
• Relations interservices
• Relations externes (fournisseurs, traiteurs et services locaux)

• Autonomie et responsabilité :
• Sous la responsabilité du Directeur d’exploitation
• Sous la responsabilité de la Direction Générale ou du cadre de permanence si absence du Directeur d’exploitation
• Reporting régulier au Directeur d’exploitation et à la Direction Générale

• Qualités managériales :
• Leadership
• Compétences managériales reconnues
• Sens de l’organisation et de la négociation

Profil recherché:

• Vous êtes titulaire a minima d’un BTS et de préférence d’une Licence pro en Cuisine / Hôtellerie-Restauration / Management de la Restauration avec expérience significative dans le métier et sur ce type de poste
• Vous êtes une personne de terrain, autonome, organisé(e), rigoureux(se)
• Vous disposez d’une expérience significative dans le domaine de la restauration multi-pôles, de la restauration
touristique et/ou de la restauration type brasserie avec des gestions de pics de fréquentation et des variations
importantes dans la volumétrie à produire en fonction des périodes d’ouverture de l’établissement
• Vous avez le goût du travail en équipe et savez mettre en place un management de proximité afin de favoriser
l’engagement de vos collaborateurs et susciter leur motivation au quotidien
• Vous êtes force de proposition et avez le goût du challenge
• Vous êtes un bon manager, ayant une expérience confirmée dans la mise en œuvre de la polyvalence
• Vous êtes expérimenté dans le pilotage et la gestion de projets dans le domaine de la restauration
• Vous faites preuve de curiosité, de rigueur, d’un vif esprit d’analyse, d’ouverture d’esprit et d’initiative.

• D’évoluer dans un cadre de travail extraordinaire et unique, au cœur des volcans d’Auvergne (poste basé à
Saint-Ours les Roches),
• De rejoindre une entreprise engagée au cœur des enjeux actuels sur le climat : Norme ISO14001, Convention
des Entreprises pour le Climat (CEC), engagement dans le Label Divertissement Durable du SNELAC…,
• D’intégrer une équipe dynamique qui vous accompagnera dans votre prise de poste,
• Un contrat CDI à temps complet, à pourvoir dès que possible, statut Cadre – forfait jours,
• Travail à temps complet y compris week-ends, jours fériés et en soirée lors d’évènementiels ou de nocturnes,
• Rémunération à partir de 38 K€ bruts par an, selon profil et expérience,
• Avantages divers : mutuelle/prévoyance, accords d’intéressement et de participation, prime sur objectifs, ANCV/ chèques cadeaux, restaurant du personnel, aide à l’équipement en pneumatiques, navette gratuite depuis Clermont-Ferrand,…