Responsable Adjoint du Service Restauration – Composante Production – Economat (H/F)

Sous l’autorité du (de la) responsable du Service restauration et en lien étroit avec celui-ci (celle-ci), vous assurerez : le management de l’activité production – économat, le contrôle de la qualité, l’organisation, le suivi et le recrutement des ressources humaines, l’amélioration et l’optimisation de la production, des achats, le suivi de l’économat, le reporting sur cette activité avec le suivi des indicateurs définis en lien avec votre hiérarchie.

Vous participerez à la définition de la stratégie et de l’offre.

• Management :
• Exercer la prérogative managériale sur l’ensemble du Service restauration qui varie entre 6 et 60 personnes (25 en production – économat et 35 au service) en étroite collaboration et en délégation de votre Responsable sur la composante production – économat, mais également sur les composantes service en l’absence du Responsable adjoint composante service et du Responsable du Service Restauration.
• Accompagner l’ensemble du Service restauration au quotidien et en l’absence du responsable de Service et du responsable adjoint composante service.
• Animer une brigade qui peut aller jusqu’à 25 personnes en fonction des périodes (second-e, cuisiniers-ères, employés polyvalents de restauration : production – plonge…),
• Superviser les RH selon les besoins par rapport à la fréquentation prévisionnelle et effective sur le parc.
• Participer aux opérations de recrutement
• Détecter et faire évoluer les talents en collaboration avec le service des ressources humaines et le responsable du Service restauration.
• S’assurer de la plus grande polyvalence possible sur la totalité de la composante production – économat et plus largement au sein du Service restauration en collaboration avec la composante service
• Suivre en permanence les indicateurs de satisfaction pour aller vers la très grande satisfaction visiteurs au quotidien
• Réaliser quotidiennement des briefings de tout ou partie du Service en étroite collaboration avec son Responsable et le Responsable adjoint composante service
• Organiser, animer et contrôler le travail du Service, en priorité sur la composante production – économat
• Former et accompagner les collaborateurs du service du Service restauration en particulier sur la composante production – économat dont les achats
• Animer les collaborateurs et entretenir leur motivation tout au long de l’année
• Identifier toutes les actions pertinentes à mettre en œuvre pour valoriser les collaborateurs.
• Faire évoluer les collaborateurs en fonction de leurs compétences, aspirations et fidéliser le Service
• Opérationnel :
• Garantir le fonctionnement et la qualité de l’offre des différentes unités
• Etre garant sur les unités de restauration d’une excellente expérience pour les visiteurs (TGS).
• Gérer les différentes unités (pilotage et suivi des résultats économiques en optimisant les coûts et en développant l’activité, réalisation d’un reporting régulier).
• Seconder son responsable sur l’ensemble des missions du service
• S’assurer de la tenue et de la présence des équipes.
• Intervenir en cas de conflit avec un client, en fonction de la gravité de l’incident et informer le responsable du Service restauration.
• Veiller à réapprovisionner les points de ventes le cas échéant.
• S’assurer du respect des fiches techniques, de la propreté et de la qualité visuelle des assiettes en ayant un regard sur les unités de restauration.
• Toutes autres actions concourant à la réussite de ses fonctions et à la performance du service.

• Achat / Economat :
• Passer les commandes et valider les achats.
• Superviser les approvisionnements des responsables d’unités et les mises en fabrication qui en découlent,
• Organiser et de réaliser les inventaires des zones de stockage,
• Contrôler l’application des consignes de sécurité et de qualité dans les unités de la restauration (HACCP)
• Seconder son responsable sur l’ensemble des missions du Service (animation de l’équipe, achats, économat, contact avec les fournisseurs, etc.)
• Sélectionner les fournisseurs et élaborer les différentes gammes, en collaboration avec le responsable du Service restauration et l’économe, en associant le responsable adjoint composante service.Transfert comptabilité des factures par décades, interface service comptabilité
• Suivre et optimiser la politique d’achats en accord avec les objectifs de sa hiérarchie (coûts, qualité, volumes, délais).
• Intégrer la politique RSE de l’entreprise dans la stratégie Achats : développement durable, circuits courts, « Ma Région ses terroirs », Label Divertissement Durable… en lien avec la coordinatrice SME / RSE et la Direction.
• Veiller au respect des procédures achats existantes en lien étroit avec la comptabilité
• Remise en concurrence régulière des fournisseurs en mettant en place un pilotage permettant l’identification régulière des fournisseurs à remettre en concurrence
• Mettre en place, suivre, animer les indicateurs / objectifs de performance Achats Restauration (qualitatifs et quantitatifs).

• Administratif :
• Piloter l’activité complète des lieux de production
• Etablir en lien avec son responsable un reporting structuré autour d’indicateurs pertinents de performance de la restauration.
• Être force de proposition auprès du responsable du Service restauration grâce à l’analyse des améliorations du fonctionnement du service, dans l’optimisation financière du service et être garant de la performance du service.
• Organiser et planifier la saison
• Être force de proposition sur les défis à relever dans le Service restauration sur la composante production – économat
• Définir des axes d’amélioration immédiats, à moyen et long terme et contrôler leur mise en œuvre
• Effectuer les mises à jour des procédures selon les nouvelles normes et réglementations
• Être garant des process opérationnels et de la bonne exécution des opérations
• Être force de proposition pour la constitution des cartes, consolider l’offre culinaire existante et/ou proposer des évolutions tout en travaillant en coopération étroite avec les autres équipes du Parc.
• Co-élaborer la politique de prix de vente avec le responsable du Service restauration, le responsable adjoint composante service et l’économe en lien étroit avec le directeur d’exploitation.
• Gérer la planification des équipes

• Pilotage des projets du Service en lien avec le responsable du Service restauration et le reste de l’équipe ainsi que les autres services de la SEM.

• Relations humaines :

• Relations fortes avec le responsable du Service restauration
• Relations étroites avec les collaborateurs du Service, le responsable adjoint composante service et l’économe
• Relations avec la référente RSE / SME
• Relations interservices

• Autonomie et responsabilité :

• Sous la responsabilité du Responsable du service restauration
• Sous la responsabilité du Directeur d’exploitation ou du cadre de permanence si absence du Responsable du service restauration.
• Reporting régulier au Responsable du service restauration

• Qualités requises :

• Fort Leadership
• Compétences et expérience avérée en production Restauration
• Compétences fortes en achat / économat
• Compétences managériales reconnues
• Compétences relationnelles reconnues
• Sens de l’organisation
• Dévouement à l’organisation
• Savoir faire partie d’une équipe

Profil recherché:

• Expérience avérée en restauration et production,
• Expérience significative en achat, économat et relation fournisseurs
• Personne de terrain, autonome, organisé(e), rigoureux(se)
• Expérience significative dans le domaine de la restauration touristique et/ou de la restauration type brasserie avec des gestions de pics de fréquentation et des variations importantes dans la volumétrie à produire en fonction des périodes d’ouverture de l’établissement
• Goût du travail en équipe et savoir mettre en place un management de proximité afin de favoriser l’engagement de vos collaborateurs et susciter leur motivation au quotidien
• Force de proposition et goût du challenge
• Diplômé ou issu d’un parcours en Cuisine / Hôtellerie-Restauration / management de la Restauration avec expérience significative dans le métier et sur ce type de poste

• D’évoluer dans un cadre de travail extraordinaire et unique, au cœur des volcans d’Auvergne (poste basé à
Saint-Ours les Roches),
• De rejoindre une entreprise engagée au cœur des enjeux actuels sur le climat : Norme ISO14001, Convention
des Entreprises pour le Climat (CEC), engagement dans le Label Divertissement Durable du SNELAC…,
• D’intégrer une équipe dynamique qui vous accompagnera dans votre prise de poste,
• Un contrat CDI à temps complet, à pourvoir début septembre 2024 – Date à négocier, statut Agent de maîtrise,
• Travail à temps complet y compris week-ends, jours fériés et en soirée lors d’évènementiels ou de nocturnes,
• Rémunération à partir de 31 K€ bruts par an, selon profil et expérience,
• Avantages divers : mutuelle/prévoyance, accords d’intéressement et de participation, prime sur objectifs, ANCV/ chèques cadeaux, restaurant du personnel, aide à l’équipement en pneumatiques, navette gratuite depuis Clermont-Ferrand,…

Poste ouvert aux personnes en situation de handicap.